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不同加工处理方式对酪蛋白胶束的影响研究进展 - 食品科学

摘 要：乳制品是人体摄入蛋白质的重要渠道，其中酪蛋白在乳蛋白中的占比最大，且在乳品加工及转化成各种乳. 制品的过程中发挥着极其重要的作用。

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