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食品發酵 - 微生物學系

酒麴 ，含有許多對釀酒有用的微生物，如根黴菌、毛黴菌、酵母菌等等。而根黴菌和毛黴菌不僅有酒精發酵力，而且有很強的糖化澱粉的能力. 最早的酒麴是有黴菌在其中繁殖的 ...

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