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[爆卦]酒麴製作是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇酒麴製作鄉民發文沒有被收入到精華區：在酒麴製作這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 酒麴製作產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅台東製造，也在其Facebook貼文中提到， 【365日計劃】 No.325 #台東生活 部落裡，#釀酒通常是伴隨著慶典而發生，每當傳統祭儀、生子、婚慶時，部落的婦女便會準備釀酒，酒是一種分享喜悅的媒介，生活中不可或缺的存在。 傳統上，釀酒從酒麴製作開始，包頭目說釀酒其實是門既細微又充滿變化的技術，很難以一概全。但老人家就是能利用生活的智慧...

　同時也有29部Youtube影片，追蹤數超過13萬的網紅日本人夫婦の台湾生活，也在其Youtube影片中提到，今天的影片介紹我們夫妻買回來的costco商品。早上在市場和超市買來的檸檬做成發酵鹹檸檬和蜂蜜醃檸檬片。葡萄柚全部剝掉。下午去costco後來介紹購買商品。我們每1、2個月會去一次Costco。今天主要是購買肉類、乳製品、蔬菜、紅酒。然後再用這些食材做晚餐。分享雞肉絕品的製作方法，請大家一定要收看喔...

「酒麴製作」的推薦目錄

酒麴製作 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳貼文

2021-09-15 18:00:38

#美熊吃韓式 好想去韓國吃辣炒年糕、部隊鍋，不用搭飛機只要去家樂福就可以大快朵頤，相約親朋好友韓一波吧!活動期間會員購買韓國週商品，除了價格優惠還有家樂福點數10倍送太划算了吧! . 一想到韓式海鮮煎餅、辣炒年糕、辣牛肉湯就口水直流，炎熱的夏天來點開胃的韓式料理再好不過，不用出國前往家樂福、家樂福線...

酒麴製作 在 Roseの美食日記 Instagram 的最佳解答

2021-09-03 12:27:27

|2021.08.27| 疫情間沒辦法出國，很懷念韓國料理！ 趁著家樂福韓國週買起來💕💕 各式人氣零食/飲料/酒類通通有💕 - 👉8/25～9/7家樂福韓國週 👉活動地點：全台家樂福實體通路+家樂福線上官網 👉活動期間會員購買韓國週商品，除了價格優惠，家樂福點數10倍送 - ▪預感洋芋片 韓國超人氣...

  • 台東製造

    酒麴製作 在 台東製造 Facebook 的最讚貼文

    2018-11-22 20:00:46
    有 162 人按讚

    【365日計劃】 No.325 #台東生活

    部落裡，#釀酒通常是伴隨著慶典而發生，每當傳統祭儀、生子、婚慶時，部落的婦女便會準備釀酒，酒是一種分享喜悅的媒介，生活中不可或缺的存在。

    傳統上，釀酒從酒麴製作開始，包頭目說釀酒其實是門既細微又充滿變化的技術，很難以一概全。但老人家就是能利用生活的智慧，從大自然裡尋找出適合製作酒麴的植物，然後熬煮成發酵汁，一步步以代代相傳的釀製古法，搭配土地所養出的小米或是糯米，各家族才能飲下這股專屬於自家的風味。

    同一個部落裡，可能每家族都會釀出不同風味的酒，有些糯米放得多一些，口味便偏甜，或許還隨著酒麴的不同，帶有一絲熱帶氣息；有些小米放得多一些則酸香明顯；喜歡氣泡口感的，過濾後直接裝瓶不高溫滅菌，酒中的酵母菌便會持續作用產生氣泡；或是高溫滅菌後，一口飲下溫潤甘甜，也很迷人。

    懂得釀酒的人都說釀酒不難，好喝與難喝的一切風味都在於細節的調整，但在旁人看來一切都是高深的學問。無論是酒麴選用的植物、小米與糯米的比例、氣候、時間等因素都會影響最終的風味，但也因如此，才讓依循古法製作的 #小米酒 變得更加有趣，讓品嘗與聆聽，成為旅行中獨特的蒐集體驗吧！

    那些未滿18歲的孩子們。

    就
    等
    長
    大
    了
    再
    來
    。

    _
    #台東製造 #地方生活 #365日 #排灣族釀酒

  • 常常好食Good Food

    酒麴製作 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳解答

    2017-09-02 17:58:00
    有 25 人按讚

    【＃食醫嚴選】堅持傳統手工製麴，
    自立甜酒釀，守護60年湖北家鄉懷念的味道。

    在臺灣，一年之中只有端午節到中秋節這段期間可以製作酒麴，若提早或錯過了節氣，酒麴必定會產生雜菌或發霉。
    並且，酒麴製作過程，必須要有連續7到10天的豔陽天才行。
    龔詠涵一家人也必須趕在這幾天內，把一整年份、上千顆的白酒麴手工製成。
    製麴工作開始前，龔詠涵一家人就會上山摘採放入麴中的草藥。

    他們怎麼把關甜酒釀的味道？ https://goo.gl/bqJQPt

    👉也喜歡甜酒釀請分享！

    #食醫行市集 ＃手工釀造 ＃好孕飲食法 ＃甜酒釀

  • 徐仲風味學 從產地到餐桌

    酒麴製作 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文

    2017-07-20 08:52:19
    有 132 人按讚

    《台食隨筆》

    我看著講義上的資料，上頭有著零零總總九款植物，分別是艾草、過山香、山澤蘭、大風草、九層塔、菊花、山素英、雞母珠、大葉石龍尾等，想要完成接下來的成品，必需要上山採集這幾款藥草，我一邊讀一邊流冷汗，雖然這些植物名稱大多親民，沒有冠上千年或冰火九重等小說說常見的名稱，但今天我也沒打算煉製黃藥師的酒花玉露丸或武當派的天王護心丹，我只是想要做個酒麴，釀點獨特風味的好酒，為何要上山採集這些「藥草」？

    這次來台東談採集和保存文化，當地朋友告訴我，一定要談談當地微醺酒露，也就是自家釀的酒露，因為這是台東綜合採集和保存意涵的代表食物，懂得製作的人家都有自己的草藥配方，不同季節採摘的草藥各有不同，作成酒麴後，就能處理小米或糯米，釀製為酒露保存。

    聽來有道理，於是我到台東縣關山鎮的日出禾作社，參訪一場公開的酒麴製作講座，講師是張萬生先生，他提供一款適合六或七月的酒麴配方，因為配方需要的藥草恰可在六或七月的山上採集。一邊聽講，一邊思考為何製作酒麴需要藥草？為何不同製作人使用的藥草都不同？我困惑於酒麴和藥草間的關係，雖然有人認為未知的事物最迷人，但那個人肯定不是我。

    我個人推測有些藥草的成分可增添香氣，有些藥草提供的營養素能有利酵母菌或麴菌，有些藥草的成分能滅殺無利釀酒的壞菌，不過我也懷疑有些藥草純屬幌子，可能為了掩人耳目，畢竟多數的藥草配方都是家傳之寶，好酒麴可是好生意，配方當然是獨斷秘密，少有人願意提供教學。

    推測不見得是真相，卻讓我覺得需要探究的方向還有許多，想想國外對於葡萄酒的觀點，由種植的土質技術到後製發酵，甚至行銷包裝等，都是以嚴謹的態度研究，最後替發酵的葡萄汁液找出驚人的商業模式和產品定位。

    對我來說，台東不論是小米酒或是糯米酒都是了不起的美味，然而缺乏有系統的研究，推廣時依舊強調傳統和故事性，理論上穀類發酵的酒品遠比果實類複雜，因為果實類本身就含有高量糖分，可以直接透過酵母菌發酵為酒。穀類酒則需要經由麴菌等微生物分解澱粉，再轉化為糖分然後發酵為酒，多了一段過程，製程自然複雜，然而這也是有趣的地方，譬如上山採集藥草這件事，除了探究滋味的科普外，還能藉此認識在地的風土植物。

    至於要怎麼辨識？或者要怎麼製作酒麴？我不打算寫出來，因為在這次的慢食節中，就開有當場教學的講座，來參加你就會懂囉！

  • 日本人夫婦の台湾生活

    酒麴製作 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的精選貼文

    2021-09-04 21:00:22

    今天的影片介紹我們夫妻買回來的costco商品。早上在市場和超市買來的檸檬做成發酵鹹檸檬和蜂蜜醃檸檬片。葡萄柚全部剝掉。下午去costco後來介紹購買商品。我們每1、2個月會去一次Costco。今天主要是購買肉類、乳製品、蔬菜、紅酒。然後再用這些食材做晚餐。分享雞肉絕品的製作方法，請大家一定要收看喔。



    【影片內介紹料理】
    鹽發酵檸檬
    蜂蜜醃檸檬
    長芋明太子素麺
    貝比生菜和生火腿沙拉
    烤球芽甘藍
    鹽麴醃雞腿排




    【相關影片】
    ●日本人夫婦的Costco好市多必買商品 / 購買商品保存方法 / 簡單無誤的烤牛肉的做法 / 自製培根的簡単做法
    https://youtu.be/rIab2KyA7f4
    ●好市多購買商品介紹 / 鮭魚排5種吃法 / 不要和別人比較自己的生活方式
    https://youtu.be/DKb-UoX99FI
    ●日本夫婦在台灣10年的秘密 / 自製燻製培根的做法 /帶著老公做的便當去公園野餐
    https://youtu.be/Ly8lwvVqN30
    ●6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 用小V鍋做發酵調味料 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
    https://youtu.be/RK97msnCDms
    ●燉牛肉變成濃郁咖哩 / 用Lekue矽膠模的簡單料理 / 使用自製蜂蠟保鮮膜蔬菜保存方法
    https://youtu.be/hZa7wkBLbCw



    【影片內營養補助食品】
    從下述鏈接購買的話，新會員可以扣$5美金，舊會員可以打95折！
    自己輸入時→介紹代碼 ASY5639
    iHerb網站→ https://iherb.co/WmES56X

    〜我最近喜歡的iHerb商品〜
    ●Zint, 有機菊薯糖漿，益生元甜味劑 → https://iherb.co/Ef9QMZ2
    ●Now Foods, 認可有機菊粉，益生菌純粉 → https://iherb.co/VkPo8Ls
    ●Pure Indian Foods, 草飼有機培養酥油 → https://iherb.co/nsxvc82
    ●Dynamic Health Laboratories, 有機未加工蘋果醋（含醋母） → https://iherb.co/ytB5UBT
    ●Lakanto, 羅漢果甜味劑，含赤蘚糖醇，經典 → https://iherb.co/iwMvo9H
    ●J&R Port Trading Co., 純博士茶，不含咖啡萃取 → https://iherb.co/krW5o6R
    ●Bob's Red Mill, 全穀物和豆子湯粉 → https://iherb.co/RWvUMvE
    ●Annie's Naturals, 有機番茄醬 → https://iherb.co/m7th6Fx
    ●California Gold Nutrition, 有機大蒜粉 → https://iherb.co/1VsH94u
    ●California Gold Nutrition, 有機薑粉 → https://iherb.co/3Edwr3Y
    ●Weleda, 口腔護理，含鹽牙膏，不含氟化物，薄荷 → https://iherb.co/76f2AXz
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    【影片內使用的酪梨油】
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    樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。



    【Instagram】
    https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
    在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
    感謝您一直以來的鑑賞。


    Music：
    Kiss the Sky - Aakash Gandhi
    Laserdisc - Chris Zabriskie
    Shattered Paths - Aakash Gandhi
    No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami
    Chris Zabriskie の Laserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
    ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
    アーティスト: http://chriszabriskie.com/



    #日本夫婦在台灣 #costco必買 #好市多必買

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  • 日本人夫婦の台湾生活

    酒麴製作 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最讚貼文

    2021-07-24 21:00:16

    夏天到來！今天的影片是與麒麟啤酒合作企劃，配合KIRIN淡麗GREEN LABEL製作了3種下酒菜。
    這是連小朋友也能吃的菜單。無論哪種都能很簡單料理而且又很好吃，所以請大家在家裡做做看。料理提示也會在影片中說明。

    大家知道KIRIN淡麗 GREEN LABEL嗎？從我們還在日本的時候就長期暢銷的有名啤酒。
    即使糖醣分減少70%也不會破壞啤酒的味道，是一款清爽的啤酒。
    推薦給追求健康的人、正在做體重管理的人、或是像我們家每天第一杯都會想先喝啤酒來乾杯的人。（哈哈。還是要注意不要喝太多。）
    官方網站也回答了詳細的食譜和採訪內容。因爲是第一次接受外部採訪，所以希望大家也能觀看囉。

    ▹減醣 70 ％ 乃依日本食品標準成分表2015 年版（7 訂）之基準


    ★台灣KIRIN 樂飲誌網站→https://bit.ly/3iH3TYW


    啤酒的美味季節！讓我們以健康為先戰勝酷暑吧~。


    【相關影片】
    6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
    https://youtu.be/RK97msnCDms


    Instagram： https://www.instagram.com/nihonjinfufu/

    Music：
    Drops of Earth - Aakash Gandhi
    One Step Closer - Aakash Gandhi
    Chris Zabriskie 的 Prelude No. 23 基於創意共享 - 強制版權聲明" 4.0 許可證被允許使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0

    #日本人夫婦在台灣 #KIRIN淡麗GREENLABEL #搭配啤酒的下酒菜

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  • Beanpanda Cooking Diary

    酒麴製作 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文

    2021-01-17 21:30:12

    #ASMR #Rhizopus #RiceLeaven

    材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145598
    製作前請務必觀看「清毒與清潔」https://youtu.be/HKm6tAz0iNk

    甜酒釀 https://youtu.be/7PQ7bp5Hhjc
    自製米酒　http://www.beanpanda.com/36839

    恆溫發酵箱 https://s.click.taobao.com/79fU8su

    如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片
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    麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質，在生長過程中會分泌出各種酶，分解澱粉、蛋白質、脂肪等。釀米酒用的「小麴」，存在於自然界。古人採摘山間田野的植物，加入蒸熟的米飯或糯米，鋪在稻草上，使麴黴菌接種到米或糯米上，經過適宜的溫、濕度使微生物發酵而取得酒麴。

    天然引麴不建議新手嘗試，食安風險高而且發酵能力不穩定
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    天然。真食。原味
    安靜的廚房日記 在生活中發現美

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