為什麼這篇酒麴保存鄉民發文收入到精華區：因為在酒麴保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者arscerate (澈毛)看板cookclub標題[問題] 酒麴酒釀時間Wed Feb 3 ...
酒麴保存 在 高敏敏 營養師 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 01:44:53
現在人呀～大毛病沒有 小毛病不斷⋯這集要聊：別忽略身體給你的警訊⚠️ 曾經在臨床上遇過一個老大哥 入院的時候就已經被診斷出肝癌他很錯愕 因為平時飲食習慣沒有很糟！也沒有什麼抽菸喝酒的習慣⋯ 他還笑說說：以前出去談生意的時候，別人應酬喝酒阿～他都不吃的，別人在那邊勸酒 他笑笑地說 我就吃花生就好！我...
上週回宜蘭在南館市場買了兩顆酒麴
先試做了半斤酒釀，今天第一天 聞起來超香 我又亂加了蜂蜜和紅茶葉進去拌不曉得可以
這樣嗎?XD
感覺這個麴種很好。但聽說這種圓麴品質不穩定，如果我要留麴種要怎麼做呢？
拌到生米還是炒熟的米讓他發霉嗎？(像日本的米麴都是乾米粒)
想做大缸的酒釀送親友可以直接用大醬缸嗎？
酒釀做好之後要煮過滅菌嗎？(讓他停止發酵)
豆麴和米麴是不是可以通用啊？(看到有人說米麴可以直接拌到大豆裡做豆醬??)
問題有點多 感謝各位> <
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※ 編輯: arscerate (61.230.160.184), 02/03/2016 03:47:10
推 canappeco: 為了增加風味嗎? 半斤也不多其實可以大膽玩玩看，我試 02/05 00:28
→ canappeco: 過釀好後再加少許糖，原本設想可以增加點酒精濃度，結 02/05 00:29
→ canappeco: 果酒釀出現酸味XD 02/05 00:32
→ canappeco: 最保險的方式還是在食用前再混和吧 02/05 00:33
→ canappeco: 你的意思是要留下做成功的酒釀當作麴種? 還是說保存白 02/05 00:34
→ canappeco: 色一丸的白麴? 如果是前者 有看過書上寫冷藏保存兩個月 02/05 00:49
→ canappeco: 可以維持最佳賞味期 超過六個月會變成老酒釀 而老酒釀 02/05 00:49
→ canappeco: 只要保存良好可以存放多年 所以或許你可以冷藏保存 之 02/05 00:51
→ canappeco: 後當作麴種來用 但當酒精濃度變高不知道負責糖化的黴菌 02/05 00:53
→ canappeco: 是否還能存活? 02/05 00:53
→ canappeco: 若只是保存白麴，那就用乾淨的袋子裝好冷藏即可 02/05 00:54
→ canappeco: 不過你講的感覺有點像要自製白麴的感覺XD 製麴我只知道 02/05 01:00
→ canappeco: 要用米搭配神奇藥草加上36道工法才能製成XD 02/05 01:00
→ canappeco: 可以用大缸做 做好如果不會吃太久可以不必滅菌 放冰箱 02/05 01:03
→ canappeco: 也可以減緩發酵的速度 02/05 01:05
→ canappeco: 或者你覺得目前的酒/甜味很平衡了想要定下來 也可以殺 02/05 01:09
→ canappeco: 菌停止發酵 否則甜味會隨時間轉為酒味 02/05 01:10
→ canappeco: 殺菌方式我是隔水加熱 瓶子放入深鍋從冷水煮到水溫70度 02/05 01:11
→ canappeco: 停火浸泡30分鐘 我用這個方式殺菌都蠻成功的 02/05 01:12
→ arscerate: 了解了 感謝大大分享 02/05 03:06
推 sammueltw: 要甜一點可以用甜一點的酒麴或在釀時加一點麵粉 08/13 20:32