#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天，驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME，從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。

一座磚窯兩個口，熊熊烈火就在眼前，看著主廚Alex背對滿座28位客人，花枝，鮑魚，乳鴿，豬肉，全魚，龍蝦，鴨胸，牛肉進進出出，滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。

然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧，甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕，更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地，明明是燃燒相思木的直火烤肉，Alex卻掙脫了框架高明玩火，也讓烤肉料理變神奇。

至於原住民風味呢？我忍不住跟Alex討論，很多人以為加了馬告就是原住民，甚至代表愛台灣，卻忽略了馬告是否合適。
（姑且不論馬告的味道，我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀，與咬到花椒並不相同）

小米和酒釀，刺蔥，樹豆，雞心椒，野生番茄，水鴨掌秋海棠，香檬，洛神，野菜等都是蜻蜓點水的調味，也會嘗到奶油，橄欖油和巧克力等西方的元素，調味不是強調原住民風，是為了舌尖享樂。

以下菜色平均每人2000元有找，AKAME的菜單為單點分享盤，當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜：

⋯雲林烤小麥打發奶油，歐式有機玫瑰麵包。

⋯百香果冷湯，一切二的百香果為容器，在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格，烏殻筍與刺蔥粉，咬到陳年水鹿火腿很驚喜，揚起一陣鹹鮮。

⋯燙野菜，一口氣混合了4，5種之多，不但燙得熟軟，並撒上烤花生，小米酒風味起司等增加層次與滑潤。

⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡，服務生亦是Alex的太太說，小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴，而Alex引酸入甜凝成凍，但受到烤白鰻的影響，拍完照幾乎消融殆盡。

#大膽的一分熟烤花枝，⋯一分熟的作用，讓最外層的紅膜嚼得動，也勾出更明顯的甜味，烤花枝沒有預期的夜市風，反倒像日本料理店的生魚，熟透的僅在鬚尾，差異極大口感極佳。

⋯味噌鮑魚，終於在鮑魚身上找到烤肉fu，燻味濃且口感Q，佐以烏殻筍與青梅，小米和樹豆做的味噌。

⋯烤血鴿，咬一口竟讓我想到，#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿，看似全生內裡卻非茹毛飲血，掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話，馬告磨粉只是裝飾，看不見的醃製等前置才是重點。

⋯燒烤東寶黑豬二層肉，肉中的酸不是壞掉，而是原住民保存肉類的發酵氣息，剁碎的雞心椒混合小米酒釀，有被突襲的感覺。

⋯烤全魚，共三條，烤了白鯧，龍占，姬鯛，遠看黑黑的並不是烤焦了，而是特調的刺蔥碎，有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮，分而食之各取所愛。

⋯ 烤活龍蝦，而且得知一人分半尾時，客人更嗨了，表面塗上風乾玉米蛋黃醬，老實說滋味很淡，千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼！深山裡吃烤龍蝦，不可思議的過癮。

⋯烤屏東鴨胸，#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊！但我發誓，即使已經飽到眼球，吃了一口，#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。
與血鴿一樣，都是一試難忘的極品，集嫩，彈，細，鮮於一胸，Alex像烹調牛排般，高溫烤皮，低溫燜肉，休息鎖汁，最後回烤，搭配巴參野菜，洛神醬，洛神花等，酸酸的帶些苦味。

⋯嘉義黃牛沙朗，外酥內軟有嚼勁，它的醬汁帶有奶油味，而且盛裝在尖嘴陶罐裡，我很想買那個罐子回家。

⋯最後的甜點是吉拿棒，據說是非點不可，雖是炸物卻不膩，表面糖粉混合五葉松，內裡麵團濕潤又綿細，另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬，再啜一口小米酒做為漂亮結尾。

#最後有三件事想說明：
一，AKAME是魯凱語，意思正是烤肉，正確念法不是阿卡米，而是阿槓（重音在第二字並自然抿嘴）。

二，AKAME很難訂位，只開放網路訂位，打電話沒人接，也沒留位子給過路客（雖在山裡，我曾路過，就是沒位）。

三，入座前被通知不限制攝影和拍照，但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。

老實說，一開始我聽不懂，聽懂了之後有點生氣，我又不賣辣椒醬，更沒有自營品牌商品，我不需要沾AKAME的光，#憑什麼認為每個美食家都一樣？

稍後我想起了一件事，幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂，網美們上傳的照片永遠是人大景小，而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。

其實做生意在所難免（生意人不光是老闆還有美食家），能夠宣傳當然不能錯過機會，但盜亦有盜，#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評，兩方生意終究無法長久，#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧！
（得罪人我不怕，不想讓大家以為美食家都一樣，一手寫餐廳的評論，另一手賣商品給餐廳，真的很不好，害我吃烤肉前心情很不好）

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

#加棄種的比利時列日鬆餅
#焦糖口味馬林糖
#萊比錫百靈鳥塔
#萊比錫特別的啤酒Gose利口酒Leipziger_allasch
#女王出遊
早上四點起床，老爺不在家所以由我護送女王一起去學校搭遊覽車出發去法國。為期一週的課程有去巴黎，還有去馬賽，還有上廚藝!!!這跟交換一年的那種不一樣，主要是讓他們喜歡也覺得自己可以用法語溝通很棒，這樣之後繼續學習會越有感覺!
法國學生來是轉火車，德國人的做法就是包遊覽車，每兩小時放風一下，感覺德國人真的喜歡自己調配時間，不想受外在控制，老爺也是，明明去法蘭克福搭飛機都有便宜ICE火車票一起配套，他偏偏要開車前往，還得花錢讓車子停一兩週...( 大嬸翻白眼碎碎念...
女兒準備這週的方式是指揮我做這做那，衣服熨燙，禮物及餐點都要事先經過她首肯同意才可以準備，否則就會被她處罰!
例如今天我們到學校時離六點出發還有15分鐘...
她說：你可以走了！🙄🙄🙄
我回： 我等你車開走啊！
她說： 我當初說過你如果要跟我一起來，到了就得走，你現在這樣我等一下不跟妳抱抱你也沒有下次了！😤😤😤
隨從如我怎麼辦才好呢？
我當然選抱抱啊！其實站那裡超無聊的!( 良心話)

這是這次準備的食物們，有買的也有自己做的。昨天把週六買的萊比錫特別甜點及很小罐的利口酒放大盒子，加上把之前法國女孩的一些照片影片集中在一個USB stick 上，另外就是做我女兒很愛的焦糖馬林糖。她很喜歡馬林糖，但馬林糖實際上很難有除了糖以外的味道( 除非加香料色素) 於是找到這種煮焦糖打成粉再打蛋白霜的做法。她喜歡到指定送它當伴手禮。
另外還有用酵母當膨鬆劑的比利時鬆餅，珍珠糖的口感我很喜歡。女兒今天下午五點才會到目的地，所以做了一大堆給她帶上車分享。這是用剩下來的蛋黃，及這幾天餵養留下的棄種加上鮮酵，牛奶，奶粉及很多奶油還有珍珠糖完成的!
萊比錫的特別甜點萊比錫百靈鳥塔，之前有寫過由來及我自己喜歡的味道做法
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/leipziger-lerchen-recipe-rezept-lerche.html?m=1
不過這次是買名店的，因為它們糖加的很多，不用擔心會發霉壞掉 😅😅😅 我還外帶一份焦糖核桃塔，真的分食了兩天，好甜啊！
萊比錫這裡有一種特產啤酒叫Gose 啤酒釀造及收取有一些方式，其中也包含想得到的是哪一段的啤酒，gose 是在釀造桶靠近上端的一種啤酒，也就是比較靠近空氣接觸的那段，會有一點酸味及帶有一些乳酸菌，我不知道有沒有另加香草，但這裡有種特別的利口酒 Leipziger Allasch，酒精濃度38% 就是類似德國有人常喝來消脹氣的Jägermeister 藥草酒( 通常比較多草藥材) 一樣，但它是單一的藥草，也就是葛縷子 ,把Leipziger allasch 跟 Gose 混酒,酒名就變成叫Regenschirm( 傘). 比例或為什麼別問我，因為我比較喜歡金門高粱和紅白酒，啤酒， 利口酒我常常都是買回家烘焙用的 😅😅😅 因為不知道法國女生的爸媽是不是和我一樣，所以買小瓶意思點到就好!
其實我現在正在麵包店等其他商店開門，因為既然都進城裡了，還是得扛一點食物回家，老爺這週都不在，可以扛一袋洋蔥回家...
買什麼好呢？
昨天兒子看到忙進忙出脾氣很差的女王偷偷告訴我： 我們兩個要自由了！🤣🤣🤣
#現在真的很想睡覺...

走個沒有觀光客的景點
結果變成當地的人拿相機拍我們🤪

今天星期五
是他們重要的禱告日
大家都穿的很正式
然後就有流動小攤
給禱告完的人

就一直吃吃吃

午餐吃的是馬來餐
椰漿飯配斑蘭葉炸雞🍗
還有香料炒出來的花枝
都是口味重的
不過因為有當地的朋友帶著去吃
我們吃的這一家好在早點去
因為等我們吃完 他鐵門已經拉下來了
完售😬

還被店老闆招待了一顆tapai pulut
斑蘭葉包著 打開有一團白白的
我一聞 好像甜酒釀
吃下去⋯我有差點吐出來😂
其實就很像壞掉的飯
只是 它是甜點🤣🤣
然後我就跟老闆討論起來
我說這個是不是什麼什麼 然後⋯
有被老闆誇獎我厲害 耶
不過我猜 你們大部分的人應該不敢吃
因為第一口下去 真的很噁
要有勇氣嚼一嚼 才會有從地獄到天堂感

tapai是一種源自爪哇的發酵甜點，一般用木薯，本地更常用糯米——泡水後蒸煮，再發酵至少兩天才算完成。發酵後的tapai如果放在室溫太久，會醖釀出一種酒味。

❤️

接著遇見一整排小攤販
整個燃起我的動力
我找到我最愛的Kojak
老闆知道我愛那個醬
還多包了給我
喝了cendol
就是珍多冰 主要有綠色粉條 椰奶
還買了炸魚條 有點像我們的炸魚酥

其他的
照片我都有小小註解

還蠻有趣的一條小販街

未滿18歲不准喝酒！開車更是不准喝！

▼文字食譜在下方喔▼
破十萬訂閱了嗚嗚嗚，謝謝廢寶們一路相挺，讓中年 Youtuber 對人生還有信心（？

拍了第一次 QA 有點害羞，希望大家會喜歡。
回想這一兩年來雖然真的不太容易，但每次看到設計的食譜出現在廢寶的餐桌上都覺得超級有成就感，未來我們也將繼續拍攝更多影片，帶給大家更多美味的食譜，模範中年 YouTuber 會一直陪伴大家的！

@ELLEtaiwan 剛好採訪了荔枝酒這題目，乾脆把釀法也拍出來跟大家分享，廢寶們趁著現在還是荔枝的季節快跟著釀起來，夏天來一杯搭配了檸檬和氣泡水的荔枝酒，真的只有一個爽字可以形容啦！

謝謝 #亨利爵士 送偶琴酒慶祝！
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食材
荔枝 400g，淨重約300g
無籽檸檬 1/2顆，切片，可省略（放太多會澀）
琴酒或威士忌 500ml
冰糖 100g

作法
1.荔枝剪成一顆一顆的，沖洗掉表面髒污，晾乾
*生水容易壞掉，所以先洗好要放乾比較容易保存

2.瓶子用洗碗精洗過，擦乾，噴上酒精，再次用廚房紙巾擦乾即可

3.荔枝去殼去籽

4.於玻璃罐底先鋪一層冰糖、再鋪一層荔枝果肉與檸檬片，持續反覆動作，鋪至約5分滿。

5.倒入酒液，於罐口鋪上一層保鮮膜，接著蓋緊蓋子，放在冷藏保存

6.如果基酒用得不錯，大概兩週即可開喝。如果基酒偏辣，那就放1-3個月


*糖加的時間點沒差，試喝覺得不夠甜再補都可以喔
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0:00 開始
1:55 備料
5:53 開釀
12:31 試喝


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廚房廢寶索艾克
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