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《解憂餐桌。小米釀製05》 | 徐仲的飲食文化研究

不管是哪一種釀造法，只要原料是穀類，原理都是利用澱粉糖化酶，將穀類澱粉轉化為葡萄糖，接著空氣中的酵母菌(或者酒麴中)上場，利用葡萄糖開始無氧 ...

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