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民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 - 隨意窩

但主要作用是以酵母屬和漢遜酵母屬為最主要，酵母菌的要求要適應性強、發酵率好、耐酒精度高、耐糖度高、而使得產酒率穩定、酒質好。小麴中的細菌絕大部分都是桿菌，在製酒 ...

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