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米的釀造術－麴- 農業知識入口網

而在早年， 鹽麴尚未流行前，臺灣較少單獨使用米麴菌來醱酵釀造，米麴菌通常是與其他菌種共存於麴種中，一起肩負起醱酵釀造的重責大任， 例如清酒、米醋、醬油、黃豆醬等等 ...

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