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酒麴是什麼
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高粱酒的釀造與風味-3(酒麴) - 墨林藏書的部落格
所謂麴為酒之骨,麴菌為酒發酵的根本,主要工作是將多醣類轉化成單糖,之後再將單糖轉化成酒精及其它方物質,所以一般麴菌多為複合式多種菌株, ...
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