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做醋、製酒都靠它！「釀」出食物風味的千變萬化 - 食力

在釀酒的過程中加入酵母菌、酒麴，會將其中的醣份轉化成乙醇，也就是酒精，且過程中要密封起來、隔絕氧氣進入，這個步驟也就稱之為「厭氧發酵」。 釀醋則 ...

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