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起司熟成
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為什麼有的起司遇熱就能融化,有的不能? - NOM Magazine
製造起司的過程中有兩大階段會改變蛋白質的結構,進而影響是否能夠融解,分別為凝固(coagulation) 與熟成(aging) 階段。 【凝固階段】 世上所有的起司 ...
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