上禮拜說要跟大家分享蔡佳峰師傅在世界巧克力大賽的食譜，樂樂長的一串大家要有心理準備喔~高級班的同學可以挑戰看看!但是光是食材大概就要先買好幾千塊了XD
蛋糕可以很簡單也可以很複雜，要多複雜有多複雜，也可以看出一個師傅在一個蛋糕上面灌注了多少苦心，大家不要以為蛋糕都是簡單的送進烤箱而已喔。
原文請參照照片的連結。

🍴 馬仕卡彭香緹
165克 35%動物性鮮奶油
1.1克香草籽
22克糖
1.1克的檸檬皮
2克的吉利丁片
22克 馬仕卡彭起司
製作流程:
1.動物性鮮奶油、糖、香草籽、檸檬皮煮沸
2.加入吉利丁片溶化放涼
3.放涼後加入馬仕卡彭起司打發

🍴柚子花芒果柚子庫利
240克樂比芒果果泥
114克樂比柚子果泥
7.2克柚子花
10.2克玉米粉
42克糖
42克糖
6克寒天
6克吉利丁片
30克水
12克櫻桃利口酒
製作流程
1.芒果果泥、柚子、柚子花一起煮沸，浸泡五分鐘上柚花釋放香味。
2.過篩，加入玉米粉跟42克的細砂糖。
3.把2再煮沸一次，混合42克糖和寒天。
4.煮到濃稠後加入融化的吉利丁和櫻桃利口酒。
5.放入冰箱冷藏。

🍴百香果奶油
108克樂比百香果果泥
24克樂比柚子果泥
60克糖
90克全蛋
30克糖
1.2克玉米粉
3.6克吉利丁片
18克水
90克無鹽奶油
製作流程:
1.百香果果泥和柚子果泥和糖煮到沸騰。
2.全蛋、30克糖、玉米粉跟沸騰的果泥做成安格列斯醬(溫度84度)。
3.加入吉利丁和無鹽奶油，用均質機均質。
4.入冰箱保存。

🍴Saint-Domingue 甘納許
172克 Cacao Barry Saint-Domingue 70%巧克力
19.2克百香果果泥
24克葡萄糖漿
115克 35%動物性鮮奶油
96克葡萄糖漿
製作流程:
1.動物性鮮奶油、葡萄糖漿、百香果果泥煮沸
2.巧克力融化後加入1中，用均質機均質。
3.溫度34-35度C的時候到入模具中冷卻一小時，在擠花前冷卻溫度20度C。

🍴巧克力蛋糕
243克全蛋
113克糖
1克鹽
75克杏仁粉
75克轉化糖漿
106克 35%動物性鮮奶油
105克麵粉
8克烘焙用蘇打
30克 Cacao Barry Plein Arôme可可粉
30克Cacao Barry Saint-Domingue 70%巧克力
65克無鹽奶油
製作流程：
1.除了巧克力和奶油以外，所有的食材混合均勻。
2.將奶油和巧克力融化後加入1當中。
3.用180度C烘烤七分鐘。

🍴巧克力榛果沙布列
117克無鹽奶油
130克糖
5.2克海鹽
2克檸檬皮屑
26克榛果粉
104克杏仁粉
123克麵粉
26克30克 Cacao Barry Plein Arôme可可粉
製作流程：
1.將奶油、糖、檸檬皮屑混合均勻。
2.加入所有粉類，混合成沙礫狀。
3.160度C烤15分鐘

🍴榛果沙布列巧克力
440克巧克力榛果沙布列
17克焦糖榛果泥
90克30克Cacao Barry Saint-Domingue 70%巧克力
製作流程：
1.將融化的巧克力和焦糖榛果泥混合均勻
2.加入榛果沙布列混合後倒入模具中

http://www.worldchocolatemasters.com/en/4184

家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌​｜世界麵包冠軍的​ 20 款獨門配方
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#在家和世界麵包冠軍學做麵包
#起司佛卡夏 #新手作麵包 #世界麵包冠軍 #線上課程

跟著世界麵包冠軍大師武子靖獨門配方！
在家輕鬆做做出最熱門的生吐司和可頌、貝果和好吃麵包！

武子靖老師是日香吐司的共同創辦人，也是超知名的世界麵包冠軍大師
20 年的烘焙與教學經驗，開課總是場場爆滿，
最近看了武子靖老師的起司佛卡夏線上課程，
我覺得老師的線上課程內容讓學生很好上手喔！

[ 和以往自己做的步驟配方不同，跟著老師的獨門配方教學 ]
我在體驗這次的開箱課程中，覺得特別輕鬆，老師的配方不用手揉或是
一直檢查狀態，跟著影片教學，簡單用攪拌機拌勻去靜置發酵，形成筋性，
第一次就能做出好鬆軟好香好好吃的麵包！
而且跟著老師獨家配方，比起之前我自己烤的佛卡夏，
這款麵包的配方又更濕潤更好吃！我才知道原來佛卡夏也可以這樣做呀~
學會老師教的靜置步驟，讓麵團可以產生出蓬鬆的氣泡，
成品一樣柔軟濕潤！

[ 老師知道學生在哪個步驟會有瓶頸，因為已經有 20 年的教學經驗 ]
課程中會貼心給上小叮嚀，小撇步，手把手一步一步教會你，
包含烤箱烤溫、攪拌機力度、發酵幾次和分鐘數都會講解，
讓失敗率大幅降低，新手可以很清楚跟著影片照著做，掌握訣竅，
有了完整的細節流程，在自學的過程中，
很快就能靠自己來判別哪個步驟可能出問題，
針對細節進行調整，靠自己找出失敗的的原因來優化，
這些學到的技巧也可以舉一反三，運用在其他麵包製作上！

[ 老師把坊間學不到的生吐司和生可頌，獨門配方大公開 ]
這門課程提供了武老師調整過的獨家配方，在課程中大方分享給學員
也因為是調整過的配方，特別適合應用一般的住家廚房環境，
不會像外面買到的食譜，可能廚房的條件環境與家中廚房差很多，
即使想學也操作不來。
這門課程用家裡有的攪拌機和烤箱也可以輕鬆完成，
包含以往高難度的可頌、鬆軟的生吐司、貝果等都能成功唷。

[ 課程影片清晰，提供完整電子食譜 ]
課程內的畫面安排相當細心，該注意的細節以及麵團過程的比較，
也會有放大畫面，感覺好像坐在教室第一排現場看老師教學一樣，
課程也附上完整的電子食譜，
學員可以自己操作和複習，不用擔心高失敗率。

#家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方
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募資期間：至 2021/06/07止

＊你可以在這裡吃到武子靖老師的麵包：
日香吐司 niko bakery
四維路76巷11號1樓
https://www.nikobakery.com.
.................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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◆食譜↓
這次我們要做
”折起來的“飯糰
有的朋友們
在海外的SNS上應該有看過吧
看起來是跟おにぎらず
免捏飯糰一樣四方形的
但是製作的流程我覺得很有趣
所以這次決定跟大家分享一下
如果有興趣的話
喜歡的組合做做看
歡迎在FB上跟我們分享喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

必須映！折韓式飯糰/映え必須！折り畳みキンパ
[2個分]
白飯 Steamed rice—70x2=140g
鹽巴 Salt—1/4小匙
白芝麻 White sesame—1/2小匙
[香腸&雞蛋]
香腸 Sausage—2支
雞蛋 Egg—1個
醬油膏 Thick soy sauce—1/4小匙
萵苣 Lettuce—2張
海苔片 Nori—1張
[豬肉&泡菜]
五花肉 Sliced pork—100g
韓式泡菜 Kimchi—80g
雞蛋 Egg—1個
起司片 Sliced cheese—1片
小黃瓜 Cucumber—1/2支

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや

#MASA
#飯糰
#便當
#包飯
#雞蛋

假日在家不知道該做些什麼嗎？動手烘焙或許是個好選擇。近日東京蛋糕名店Mr. Cheesecake主廚不藏私公開食譜和配方，讓民眾不出門也能DIY做出世界頂級起司蛋糕。烘焙達人瑞秋媽媽決定親自示範這道甜點的製作流程，所需的材料都非常容易取得，搭配影片跟著做更是淺顯易懂好上手，成品出爐後表面帶著淡淡焦糖色，冰鎮過後更有冰淇淋般濃郁滑順的口感。即使現階段無法飛到日本東京朝聖這家蛋糕名店，你也能在家創造殿堂級的美味和幸福，喜愛起司蛋糕的朋友千萬別錯過！

影片授權：瑞秋媽媽MommyRachel (http://yt1.piee.pw/RRDVL)

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