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起司熟成
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國產起司技術之開發策略及成果
鮮期較短之起司(如:黴菌熟成起司、莫札瑞拉、特殊菌種起司、鮮奶油起司及洗浸起 ... 以建立基礎風味,而後製作出口感細膩之凝乳塊,最後以白黴熟成技術提升起司風味.
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