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《主廚也想知道的美味密技》：夜市的骰子牛肉 - 關鍵評論

... 章致綱, 煮飯, 料理, 科學, 骰子牛, 油溫, 奶油, 炒豬肝, 熟成. ... 帶水的油會讓鍋裡的溫度停留在100℃上不去，要等到水分燒乾，油溫才會往上升高 ...

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