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如何醃製出軟嫩醃肉？醃肉時間與方法秘訣大公開- 料理祕訣

酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構(變性)，使肉塊軟嫩，但若肉品浸泡超過8小時，醃汁中的酸會將肉的蛋白質重組為更密、更細小的形狀，使表面變硬。 超過特定的醃肉最佳 ...

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