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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水？不，是肌肉中肌紅蛋白造成的！

像是牛肉、羊肉以及豬肉等肌紅蛋白多，在肉分類中屬於紅肉，而雞肉、魚肉等的肌紅蛋白較低，則被歸類為白肉。這也是煎肉過程中，牛肉等流出的肉汁偏紅色， ...

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