為什麼這篇如何判斷豬肉壞掉鄉民發文收入到精華區：因為在如何判斷豬肉壞掉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者freeheart827 (鄉民 都是好人^^)看板cookclub標題[問題] 豬肉壞了嗎？時...
各位料理版的料理達人大家好，
我是新手人妻
目前剛搬到新地方，採購都去當地的黃昏市場～
買蔬果、雞肉都沒什麼問題
最大的問題是，我買的豬肉（第一天下午購入）
冷藏過後，第二天下午要煮時豬肉都會變成綠黑色～
如圖：Pork
https://imgur.com/gallery/AlmvP
味道也很噁心！所以我都不敢煮，直接丟掉！
原以為是單一店家的問題，
改了另一家買，也是有這樣的情況發生！
冷藏的地點就是一般的家用冰箱
想請問大家，這樣的豬肉能吃嗎？到底是冷藏過程出了問題？還是是購入的肉本身就有問題呢？煩請料理達人們協助解惑！！謝謝大家！！
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※ 編輯: freeheart827 (219.69.97.177), 10/11/2017 20:52:17
推 bohei: 就臭掉了,肉品質不好 10/11 20:54
推 deepsoul: 壞掉了 只好再找第三家了 10/11 20:56
已放入垃圾桶了~ 已經丟兩次了@@
推 meisterhaft: 如果非要去黃昏市場買不可,選那種有冷藏設備的肉攤 10/11 20:59
→ meisterhaft: 雞肉很容易壞,如果妳家冰箱冰雞肉都沒臭,那應該就是 10/11 21:00
→ meisterhaft: 豬肉攤的問題. 平常冰箱也要保持乾淨,不要塞滿,塞愈 10/11 21:01
→ meisterhaft: 多愈不好 10/11 21:01
冰箱平常都放水居多，大約五分滿~ 買菜後會變成九分滿~ 應該是冰箱太小了!!!!
→ paramol: 禮拜一不要買，沒殺豬。 10/11 21:03
→ paramol: 肉販從冰櫃拿出的，不要買，前天的 10/11 21:04
→ paramol: 買早市的，而且要早點買，減少置於室溫的時間 10/11 21:04
我都是星期二下午買，星期三下午煮飯~ 有想過肉當天早上去市場買或是去超市買好了~
推 elma3333: 我家在市場附近，常常看到豬肉在晚上10點左右就掛在那 10/11 21:12
→ elma3333: 裡了～ 10/11 21:12
這麼可怕@@ (抖~~~~)
→ oguesto: 如果第三家還是這樣 原PO看要不要換超市/大賣場買 10/11 22:29
我已經對黃昏市場的肉失去信心了~ 好在住家附近有還有超市可以買~
推 Angesi: 去超市 大賣場有冷藏設備 比傳統超市新鮮~
恩恩(筆記下來~)
推 ayumiii: 市場常溫肉買回家一律先放冷凍（豬肉我會先洗過表面）， 10/12 00:15
→ ayumiii: 讓溫度盡快下降，若隔天要煮，再移至冷藏 10/12 00:15
推 ayumiii: 我試過兩三斤肉放冷藏，幾個小時肉的中間還是常溫，表面 10/12 00:18
→ ayumiii: 細菌也較多，先洗個在冰也比較不會有異味（腐壞） 10/12 00:18
好，謝謝~ 我下次試試看~
推 OcherryO: 黃昏市場好像真的比較不新鮮，當天買就得處理了 10/12 00:28
我以為黃昏市場都是早上現宰的豬肉~ 我錯了....
推 HCracker: 買到放太久的肉 10/12 03:14
可能因為我買的是現成的肉絲，店家用賣不出去的肉切的吧~
推 mibaby66: 早市的星期一儘量不要買，因為屠宰場和肉品市場通常禮 10/12 05:25
→ mibaby66: 拜天休宰（除非有特殊情況例如因應農委會要求某天休市 10/12 05:25
→ mibaby66: 而某些屠宰場會星期日加班......但一般民眾會比較不知道 10/12 05:25
推 mibaby66: 黃昏市場的豬肉，通常都是當天上午宰殺運出場的，最佳 10/12 05:29
→ mibaby66: 購買時間是12:30剛分切好要賣的時候，之後就是台灣高溫 10/12 05:29
→ mibaby66: 多濕午後的考驗了，台灣的溫體豬，建議買回來當天儘快 10/12 05:29
→ mibaby66: 料理，或冷凍再烹調，比較衛生美味 10/12 05:29
→ mibaby66: 早市的豬前一晚在屠宰場殺，黃昏市當天上午殺（超級偏 10/12 05:31
→ mibaby66: 遠地區可能會有例外） 10/12 05:31
→ mibaby66: 冷藏細菌還是在孳生，只是速度比較緩慢，放隔天壞掉是 10/12 05:33
→ mibaby66: 有可能的 10/12 05:33
推 mibaby66: 還有豬肉切成這樣小片，表面積太多，已充分接觸過血水和 10/12 05:40
→ mibaby66: 刀具砧板，不耐冷藏了，當天要吃的豬肉當天再買比較好。 10/12 05:40
這種天氣，細菌滋生也是正常的~ 只好轉戰有冷藏設備的超市或賣場了~
推 miawyu: 夏天我寧可買大賣場冷凍的豬肉，不想賭運氣 10/12 07:00
真的!!! 我已經丟過兩次豬肉了!!!
推 mibaby66: 冷凍廠要的豬比較沒有傳統市場豬漂亮，但相對保存條件 10/12 07:13
→ mibaby66: 比較佳（大致上），就看怎麼取捨了 10/12 07:13
冷凍的就是事前要分裝，稍微麻煩點~ 但應該比較好~
推 bluesky2: 其實台灣的民眾都被教育成要吃溫體豬 比較好吃 比較甜 10/12 08:06
→ bluesky2: 但實際上你看過傳統市場的豬肉攤運作方式 你就不太敢吃 10/12 08:06
→ bluesky2: 首先 豬隻屠宰後 運送到攤販上 大約都是凌晨三四點 10/12 08:06
→ bluesky2: 豬肉就這樣整隻丟在攤位上 但...老闆還沒來 = = 10/12 08:07
→ bluesky2: 就這樣任由豬肉在那邊蒼蠅 甚至蟑螂老鼠 經過 10/12 08:07
→ bluesky2: 一直到五點左右老闆開門準備分切 到你早上八點買到豬肉 10/12 08:08
→ bluesky2: 離屠宰後已經五個小時了 肉也在這五個小時中 慢慢的分解 10/12 08:09
→ bluesky2: 腐敗 細菌滋生 只不過剛開始的速度很慢 這些細菌可能煮 10/12 08:09
→ bluesky2: 熟後 吃了也不會拉肚子 但是有些人就買回家放冰箱冷藏 10/12 08:09
→ bluesky2: 一放就是一天甚至兩天 在這過程 一樣腐敗細菌滋生的過程 10/12 08:10
→ bluesky2: 不會停止 只是會因為冷藏速度比較慢而已 10/12 08:10
→ bluesky2: 所以溫體豬 真的要買要吃 找一些比較有信譽的商家 10/12 08:10
→ bluesky2: 然後一大早可能六點多 就去買 買回來要嘛馬上處理 10/12 08:11
→ bluesky2: 要嘛冷凍 如果當天晚上要吃 就放低溫冷藏 那種4度C以下 10/12 08:12
→ bluesky2: 的 沒有的話建議還是放冷凍 細菌一直都在繁殖 只是差別 10/12 08:12
→ bluesky2: 在 多與少以及自己身體有沒有辦法對抗 10/12 08:13
B大這樣說也太可怕了!!!!! 看來只能選超市或賣場了~
但超市或賣場的肉相對也比較貴ㄧ些~
推 mibaby66: 我比較喜歡黃昏市...至少不是隔夜。儘量早點買當天用， 10/12 08:44
推 mibaby66: 超過下午三點我很少買肉和蚵，傳統市場的「水豬」會比 10/12 08:48
→ mibaby66: 較多，除非大家開始只買冷凍廠了，以及落實屠體評級制 10/12 08:48
→ mibaby66: 度，不然兩邊的條件問題還是會存在的 10/12 08:48
→ mibaby66: 台灣人喜歡到菜市場挑剔購買，醜豬在市場賣相不佳，在前 10/12 08:53
→ mibaby66: 端已經先有大致上的區分 10/12 08:53
我就是去黃昏市場買到壞掉的肉，但可能因為它沒有冷藏設備，所以細菌滋生就壞了吧~
→ zezechu: 豬雞除非真空包裝不然不能放冷藏過夜 很不新鮮 10/12 09:02
→ zezechu: 不然就用一定量的鹽塗在表面冷藏 保鮮外也有熟成效果 10/12 09:03
好的，有機會試試看~
推 aoliyuao: 買超市真空的肉品，或是買回來馬上料理，隔天加熱吃完。 10/12 13:28
推 catslave: 溫體豬買回家一律先過滾水再分裝 最多只留隔天要煮的冷 10/12 15:14
→ catslave: 藏 其他冷凍 10/12 15:14
好的~ 收到~
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感謝大家對於文章的回覆，我再此感謝大家~
歸納大家推文的幾個重點~
1. 豬肉要找有信譽、冷藏設備的商家購買，盡量當天購買當天煮完
(如果要隔夜，請放冷凍，或是抹鹽存放)
2. 超市、大賣場是我們的好朋友~
3. 冰箱不要放太滿，會影響冷藏的品質~
希望大家都能到新鮮、品質滿分的食材唷!!!!!!!!!!!!
※ 編輯: freeheart827 (163.32.182.52), 10/13/2017 13:12:16
推 cheric: 有個做法可以參考 傍晚買回來先醃肉 10/13 16:34
→ cheric: 鹽 糖 醬油 百里香 迷迭香 胡椒 都可以 可參考各種食譜 10/13 16:35
→ cheric: 既能增加保存時間 隔天做菜時剛好都入味了很方便 10/13 16:36
→ cheric: 另外我看你的照片 塑膠袋內外都是水氣 會加快腐敗 10/13 16:37
→ cheric: 最好用夾鏈袋或保鮮盒 再放入冰箱 10/13 16:38
推 ab784533: 肉不能先洗再冰吧，反而容易壞 10/14 03:06
推 bluejark: 豬肉通常是凌晨宰吧所以要買溫體肉一定要早市買 10/14 03:26
推 mibaby66: 樓上，早市是前一晚到凌晨兩三點 10/14 07:07
→ mibaby66: 黃昏市是當天早上九點到中午以前會屠宰好 10/14 07:08
推 mibaby66: 黃昏市會會容易壞，是因為運出場時是正中午、下午...至 10/14 07:13
推 mibaby66: 台灣高溫多濕的環境嚴苛考驗，冷藏車運送比較少見，掛帆 10/14 07:16
→ mibaby66: 布是最基本要求（有些連帆布都不掛），所以黃昏市越早買 10/14 07:16
→ mibaby66: 越好，早市也是，越早買越好 10/14 07:16
推 ccuv: 有次快中午買了腰內肉請老闆絞，回家馬上冰，要煮晚餐時已經 10/16 12:41
→ ccuv: 臭了... 10/16 12:41
→ ccuv: 所以真的要早點去買比較好，不然乾脆買冷凍的比較安全 10/16 12:41
推 mibaby66: 早市快中午的，不敢買XD 10/16 15:08