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豬肉偏紅
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業務特寫-「庖丁解豬」,全豬利用
豬各部位肉的肌肉組織、筋膜肌腱及油花分布都會影響豬肉口感,當然也因此發展出 ... 另外,有些部位肉外觀較紅、有些偏白,偏紅的部位肉是肌紅蛋白量高,而偏白的肉其 ...
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