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血水≠ 肌紅蛋白 - MINGCHU 名厨

而我們在切牛排時所看到的紅色液體，其實是「肌紅蛋白」的顏色，「肌紅 ... 都會有差異，如果肌肉中的肌紅蛋白含量高肉質就會偏紅，像是牛肉、羊肉以及豬肉等肌紅蛋白 ...

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