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傳統豆花、布丁豆花口感大不同！ 專家解惑：凝固方式是關鍵

宜蘭飛魚食染鹽滷豆花。 ... 製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後 ...

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