為什麼這篇鹽滷豆花失敗補救鄉民發文收入到精華區：因為在鹽滷豆花失敗補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tsengbuz (buz)看板cookclub標題[問題] 鹽滷豆花 失敗請益時間Wed Ju...
各位好，因為自製鹽滷豆花失敗三次，
所以上來請有經驗者幫忙看看問題出在哪？
1，一杯黃豆130gm 浸泡六小時。
2，900cc水加入已浸泡成完的黃豆，以果汁機打漿2分鐘。
3，濾袋過濾後，以電鍋煮30分鐘(有起泡沫、試喝無生豆味)。
4，無糖豆漿靜置降溫至78~80度間
5，我買標示日本進口60gm 70元的片狀鹽滷，取1/2茶匙(2.5mL)
完全融化於100cc冷開水 + 20gm地瓜粉，均勻攪伴後倒入22cm
高約15cm的鐵鍋備用。
6，降溫完成豆漿一口氣由大約40cm高度沖進鹽滷水中，
沖完大約是鐵鍋的六分滿。
7，等待一個小時後，結果還是無法凝固，外觀很像是味噌湯的樣子，
很稀且倒掉時發現淡黃色的水份有點多。
可以幫忙看看到底問題出在哪？已經失敗三次了，其中也試過用太白粉，
結果差不多。謝謝大家。
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◆ From: 123.110.148.164
→ holymoon99:豆腐不是做豆花 把很稀的部份撈出來 放到容器內(底下墊 07/31 01:01
→ holymoon99:布) 然後放重物施加壓力 去除水分試試 07/31 01:02
→ holymoon99:容器要能漏水的 07/31 01:03
→ holymoon99:噗... 看錯 還以為做豆腐 07/31 01:28
→ loveend28:是不是豆漿太淡還是你的鍋具有油水? 07/31 04:28
推 daisaimao:用鹽滷做豆花,鹽滷和豆漿濃度都有影響,你買的鹽滷有標示 07/31 08:45
→ daisaimao:如何使用嗎?如多少重量配多少水可以混合多少豆漿等等 07/31 08:45
→ daisaimao:比例正確的話,我會建議試做冷混合再蒸的方法,很容易成功 07/31 08:47
→ daisaimao:我之前有發一篇食譜,可以參考看看 ^^ 07/31 08:51
推 yesman1214:我自己的經驗就是用"鹽滷"這樣是正常的 07/31 18:11
→ yesman1214:用鹽滷比較適合做豆腐 07/31 18:11
→ yesman1214:用葡萄酸內酯或者石膏很容易成功 07/31 18:12
→ yesman1214:再補充，做豆花一般不用鹽滷 07/31 18:13
→ yesman1214:你放進模具，把水用重物壓掉，就變成豆腐了 07/31 18:15
推 IanLi:鹽滷難操作要試比例 這結果沒看到成品不能判斷是漿或滷太稀 07/31 23:23
→ IanLi:但先問一個問題 你的豆漿放冷的過程表面有結皮嗎? 07/31 23:24
→ IanLi:若無 請提高濃度 07/31 23:24
→ veriaw:豆漿濃度太稀，還有熱沖也比較容易失敗，建議一開始用冷蒸 08/11 02:26