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【食力】千層酥、蛋黃酥的外皮怎麼能多層又酥脆？背後秘訣 ...

這是因為油脂可以防止麵粉中的麩質黏在一起，減少筋性的產生，同時會在麵團中保留比較多的空氣，增加蓬鬆度，這些特性都會影響到烘焙完成後的酥脆口感。也 ...

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