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[爆卦]蛋黃酥底部裂開是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇蛋黃酥底部裂開鄉民發文沒有被收入到精華區：在蛋黃酥底部裂開這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 蛋黃酥底部裂開產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅風雨的古早味，也在其Facebook貼文中提到， 📮風雨老師您好，請教您 為什麼同一塊麵糰，我的 「破酥」情況比其他人多？ 1️⃣糕餅店內有一項產品「⭕️龜」 ，是用油皮+油酥擀捲之後， 包裹豆沙餡，再略微壓平烤 過後，再堆疊起來的龜狀 產品 。 2️⃣我用油酥皮包餡時，發現屢屢 出現「破...

「蛋黃酥底部裂開」的推薦目錄
  • 風雨的古早味

    蛋黃酥底部裂開 在 風雨的古早味 Facebook 的精選貼文

    2017-11-20 14:40:18
    有 123 人按讚

    📮風雨老師您好，請教您
    為什麼同一塊麵糰，我的
    「破酥」情況比其他人多？

    1️⃣糕餅店內有一項產品「⭕️龜」
    ，是用油皮+油酥擀捲之後，
    包裹豆沙餡，再略微壓平烤
    過後，再堆疊起來的龜狀
    產品 。
    2️⃣我用油酥皮包餡時，發現屢屢
    出現「破酥」的情況，甚至
    外皮上有呈現類似顆粒
    (可能是出皮吧?)的現象
    3️⃣不知道是哪裡出了問題；
    是否是因為外皮鬆弛不夠?
    或者擀捲時，捲得太緊?
    4️⃣(因為油皮油酥比例都是店裡
    師傅調製的，他的破酥情形
    相對較少) 這方面能否懇請
    老師指點，謝謝您。

    📤風雨師傅回覆：

    如果你的油皮酥與師傅的是
    同一塊麵糰，
    ❌那就是你桿捲時用力太大，
    或者包酥不平均
    （擠揑太多次，造成油酥快
    擠破油皮，变成表皮過薄，
    底部太厚。）這樣桿捲也
    容易破皮。

    🉐請在這兩方面多加注意，
    就可發掘那裡出錯!

    🉑參考相關問題
    🔎油皮包油酥桿法影片
    https://goo.gl/oLjd4c
    🔎蛋黃酥破酥：
    https://goo.gl/4MDsgf
    🔎蛋黃酥表皮裂開：
    https://goo.gl/6eYtPx
    #破酥 #出油 #出皮 #出筋
    #油酥油皮比例
    　
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