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【烘焙丙級術科第四篇】巧克力戚風蛋糕實做

蛋糕捲中央切開中心有空洞且寬度超過0.5cm，0分計算. 計算方式(以1800g的為例):. 操作耗損率10%. 1800/0.95(耗損的10%)=1890.

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