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蛋糕太濕補救
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打發蛋白技巧和秘密 - tommy's baking 特蜜絲烘焙
蛋白在17~22℃的溫度其膠黏性為最佳,溫度過高蛋白變的很稀薄,黏性太差,無法 ... 蛋黃中含有油的成分,破掉的蛋黃汙染了蛋白,會破壞蛋白膠黏性,影響蛋糕的膨大。
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