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蛋糕出筋口感
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Class 3. 餅乾 - 甜點材料包
麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋,出筋的意思是:麵粉中的蛋白遇到水後,經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓餅乾烤起來回縮比較厲害外,口感也會更加硬脆喔!
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