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以在來米粉取代低筋麵粉對戚風蛋糕品質之研究

在來米是台灣本來就在種植的稻米，外觀細長，口感乾鬆. 不黏，學術上稱為「秈米」，較蓬萊米容易植栽，對環境抵抗性較好。 在被蓬萊米取代成為主要的米飯以前，在來米是 ...

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