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乳化劑：葷素辨正之二

製造蛋糕時， 可使蛋糕鬆軟可口，有如海綿。 乳化劑的種類很多，英文統稱為Emulsifier，因為它可破壞兩種 不同液體表面張力的性質，又稱表面活性劑Surface Active Agent。

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