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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

2 油脂的打發性於攪拌時拌入大量的空氣,對麵糊類蛋糕及霜飾影響很大。 ... 蛋黃主要含脂蛋白,具有強大的乳化力,為製作蛋黃醬的主要乳化劑,蛋白內的主要成分是黏蛋白、 ...

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