2021/3/8
#長文慎入/心情/愛店交流紀錄分享
耗時兩個多小時的長文抒發😂

有多久，沒有讓腳步停下
有多久，沒有讓節奏變慢
有多久，沒有傾聽內心聲音
有多久，沒有感受熱愛的美食
有多久，沒有靜下來感受周遭一切

這個月簡直是這一年來，甚至這幾年來最涼一次，收入或案子都是，但幸好有平常拼命抓機會、趕進度的自己，正好彌補去年忙炸到很多私事或正事都無法做的時候到了，最近重整自己，開始有新計畫，可以好好地一一執行。
也許也是老天藉由這個方式讓我靜下來好好做自己該做的事，挺好的，一年沒休到的完整假期“希望”有時間可以休一下。

年紀越增長，美食很多時候對我來說已是浮雲，
依舊是那個喜歡不浮誇/樸實飲食的我。
高中迷戀營養學，喜歡素食，只要經過素食有興趣就自己一個人到處吃，因為身邊很少有同好，幾乎遇不到。
素食，被太多人貼過標籤，不是佛教徒的專利，也不單單只是愛護地球的專利（當然有點關連/但並非全部），素食是一種態度、健康生活（當然不是說肉不健康哈哈）。

科學研究過，馬拉松第一名的居然是吃素的，很神奇😳

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［印度緣分］
昨天聚會散場後，我特地跟姊妹說我要留下來跟老闆聊天，根本沒有先跟老闆講，我也想說要是等等留下來他在忙，我就自己待著感受也挺好，結果好像被他聽到這句話或沒聽到。我留下來後，問他印度拉茶是無糖無奶嗎？

他居然開始很認真的跟我坐下來長談，中間還給我時間自己享受拉茶/餅乾的美好，吃完我也沒注意到時間已經打烊，想說不好意思拖到時間，結果他又一路跟我聊好久好久到十點，聊到比姊妹還久，可能這就是我們的緣分吧，我也剛好有一些東西可以跟他交流，每次跟他分享我喜歡印度/熱愛香料/印度轉世/能吃重口味也能吃完全沒味道/吃無奶糖/乳糖不耐症/學印度舞/常常覺得台灣的食物很噁心（我個人問題），在台灣時很常吃馬來印度這些料理哈哈/吃素店的經驗/店內食物等等，

也聽了他對這家店的寄望，熱忱，那是一個很少見的光芒，有一種如果講深了會熱淚盈眶的感覺，而我也是同樣的熱愛嚮往！

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［餐點食後感想］
我只記得我自己點的是夏威夷披薩，其他都朋友點的我只嚐過，不知口味。
漢堡：漢堡整個酥脆、肉厚紮實，煎得剛剛好，素肉是他們找的合格的蔬食做的素肉（我以為這素肉可以自己做，但他說自己做不了）。附的薯條是烤的，超好吃新鮮無油。
老闆總是能做到餐點口感多層次，逼真垃圾食物，卻超越垃圾食物的好味營養。

披薩：隔壁客人的馬鈴薯披薩送錯到我們這，我們誤食後，我覺得馬鈴薯比夏威夷更讓我驚艷，馬鈴薯很濃厚紮實、配上自己做的起司超完美，整個披薩都無油清爽！

義大利麵：蜜吃不慣的義大利麵口味，我可以接受，老闆說吃習慣葷的人不適合點她這口味，如果早說他可以介紹她可能會習慣吃的口味。不過麵因為迎合台灣人口味，多煮2分鐘，稍軟我不愛。老闆說以後可以先跟他說，他會少煮2分鐘。（完全真的是客製化來著的）

印度拉茶 $150：很神奇，印度拉茶的奶不是奶，是豆漿，沒有說會喝不出是豆漿底，但是喝到最後上面浮一層皮，就知道是豆漿皮啦，而且居然還能做無糖，無糖喝起來也不會無聊。香料也不是加那種滿滿的，算是少量的香料添加，所以我超愛！（依我喝過的印度拉茶經驗，跟老闆確認過，果然印度拉茶會有兩種：香料滿滿/香料和奶各半的，不變的是會加超多奶和糖、熱熱喝這樣😂）

印度拉茶（沖泡式含糖）$60：老闆自己的配方，請人研發的，產地印度的茶磨成粉+豆奶mix為一包。味道非常自然，不會過甜，像在喝現煮的印度拉茶那樣好喝！

餅乾 $300一罐：分為巧克力/咖啡味，吃起來像一般的餅乾，完全吃不出是健康餅乾，超級無敵夠味好吃！最讓我耳目一亮的是，巧克力一般含乳化劑/牛奶，但他的是純巧克力，偏苦，我是沒吃到就給朋友了哈哈但我肯定會跟咖啡味一樣美味。

蛋糕 $140左右：18歲預定過蛋糕送給朋友，昨天也是買了一個給沐，我自己似乎都還沒吃過，現在胃太小+想吃無糖，吃不了太多，想說留著下次吃。
老闆打烊了還是很熱心跟我介紹蛋糕，而且我從買了印度拉茶後，越待越久就不自覺消費到快一張小朋友，還不是自己吃的哈哈。

還有，老闆說檸檬蛋糕是檸檬+椰奶，我超愛椰奶！好想吃！也喜歡吃清爽的點心🥰希望慢慢有機會吃到。

另外，這午間11：15-12：15有商業午餐，均一價$200的三種口味的印度咖哩，很實惠！份量也很多！

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［素料］
素食分很多種，我最不喜歡的是有些工廠做的亂七八糟的化學素料，對於素食我還滿挑，也吃得出優劣。
而Vegan Taipei的素食很特別，是純素/無蛋/無奶/無麩質/蜂蜜/酒精/棕櫚油/五辛/人工香料/色素/味精/氫化油/白油/酥油的店！都可以客製化，但是要提早說明和預定！現場餐點皆為現點現做！如果現場臨時想吃也不是不行，但可能要等或是怕沒有食材。

好的料理值得等待，但我不想等待太久，所以我提早預定哈哈。

對這家店的期待真的太久太久，從我18歲，他離我很近的昆陽站，當時是麵包店；之後他在我畢業後才搬去我母校文大附近，對我太遠；開心的是正當去年我開始吃無奶無糖，找無食物吃時，他又搬到離我很近的信義區，還是我很熟的附近，這次不再是麵包店，是各式異國/蛋糕等等料理。

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［開店初衷］
而且其實讓印度老闆棄商從事完全0基礎的烘焙業是為愛女，女兒有天生日開始不能吃生日蛋糕，老闆為了讓女兒能吃到無奶純素的蛋糕，全心全意投入這行業，能想像這真的很難做到，要花非常多心力去研發，也幸好他們頻頻遇到貴人肯無私的幫助，畢竟我都沒看過其他家純素蛋糕店可以做到這麼多的「無」的純素！還能做到不想純素並好吃的，真的很奇蹟，大概就是那句「當你很想要並行動做一件事的時候，全世界的人都會讓路，幫你達到。」
也應證了「愛的無私，有愛最大！love is power.」

再加上老闆本身就是虔誠的佛教徒，連無麩質食物都不吃，他說外面的餐廳他都沒吃了，自己做自己喜歡/能吃的東西最棒。
也是為什麼他們能成為台灣第一家純素食料理，亞洲第二家。
很多佛教徒進來都會好奇或是想試探是不是純素，佛教徒的嗅覺很敏銳，一進餐廳馬上就能知這是真的純素餐廳！

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［無包裝］
不過他們的蛋糕和料理的色相和裝潢都非常簡樸，沒有過多的點綴，沒有華麗，一般人可能不會多看兩眼那種，甚至會先入為主覺得可能不好吃，但是當咬下去那口，卻是能驚艷到心坎去的，吃得出用心、愛心、決心。

另外這個點是為什麼至今這家餐廳還不是很出名，除了不會行銷，裝潢可能也是一點，因為人們的胃口被養大，不管是下重本的山珍海味餐點或網美店裝潢，這些東西都會被加入餐點成本中，有些店的餐點可能還好，但就只是去吃氣氛的。
（人家門口已經貼了無裝潢餐廳的英文字樣，就別再要求裝潢華麗了吧🤗）

價位上來說，對我自己一餐只吃$60左右的人，吃超過$60的我都會覺得貴，可是對老闆這樣研發、不斷想新菜色來滿足各種客人的禁忌和味蕾（甚至有各國的客人會因為疫情不能回家特別思鄉，請老闆滿足他們的胃，老闆說也是盡力去想去創新），各種純素的成本，食材新鮮現做、健康又能好吃，素食份量還能一般多，再加上印度香料的餐點（但全店不只賣印度料理），香料成本本身高+進口關稅疊上去，不得了。

綜合以上，這很平價實惠了（很多素食店的份量少得可憐）。特別是起司也是純素自己做的，做到跟真的起司好像，還灑超多！

我就跟老闆說，我因為自己太熱愛純素，也對你們店很喜歡很興趣，回去本來我就會寫感想，順便幫分享。

對我來說Vegan Taipei的裝潢已經好好，簡單乾淨明瞭，老闆還興沖沖跟我介紹他們也能團租場地，現場有大電視螢幕可一起觀看，我霎時想起以前要帶外國人觀賞台灣選情，當時找過有沒有店家可吃飯又可看電視的，這不就是一個很好的場地嗎😎。

（我其實一直沒有很愛裝潢華麗的店，當然除了工作需求照之外，店越破我越愛，有的店越華麗我反而沒有覺得到特別好吃，以前還會帶ex去我推薦的老店吃飯，他第一眼看餐廳破破是不是不乾淨，不敢進去，但後來接受度慢慢打開，發現破店的餐點驚人的好吃！顛覆他三觀哈哈哈）

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［暢聊過後］
老闆一路跟我聊到後來跟我說抱歉打擾妳時間，一直跟妳講，我想說我一開始就跟姊妹說我要留下來聊天而且我最近很涼、也很有興趣，他可能沒聽到😂
我說：「不會！我很有興趣！我很樂意聽」
很喜歡這樣熱流傳遞的對談，很溫暖滿足而幸福，因為是同好。

商業行為看來，老闆有時跟我介紹餐點是推銷行為，畢竟開店還是要盈利。交流行為看來，更像是分享好東西，真真誠誠，袒露無任何包裝，很舒服很喜歡。

老闆的中文也是超級無敵好，跟他講話完全就像台灣人一樣，沒有口音，很清晰，他說他來台灣32年，都沒回去印度，回去也只是探親，真的是在在地地的台灣人，覺得好榮幸台灣有這麼一位人的存在，造福、照顧台灣很多這個不能吃那個不能吃的人（例如像我乳糖不耐症這樣）或純素人的味蕾。

走出店家後，平靜質樸的幸福感油然而生，心中第一個想到的歌「what the world needs now」，馬上點播聽直到睡覺前才停播，還意外的聽到得過藝術/文學殊榮的法國爵士歌手Stacey Kent的爵士版，更是貼合心境🥰

忽然意識到自己不適合晚上在外吃飯，特別是這樣合我的店，因為我會太開心興奮到回家繼續回味，想消化寫成文分享，但又到睡覺的點，結果就會有點失眠haha

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Photographer: tripod of me😂
好喜歡自己導拍的這系列，自然自在自適放鬆，角度妝髮也都完整，完美⭐

【🍰烘焙知多點 - 忌廉／鮮奶油 Cream🍩】

💁烘焙蛋糕、裝飾蛋糕甜品或做雪糕時，經常會用到鮮奶油、忌廉、什麼酸奶油、double cream、whipping cream，頭都暈！😤不同的忌廉(台灣叫：鮮奶油)是根據乳脂肪含量而有不同，今次就跟大家分享一下，不要用錯喔！😉

1）淡忌廉／鮮奶油Whipping Cream: 香港稱作淡忌廉，台灣叫鮮奶油。分動物性及植物性兩種，植物性多數是含糖的（即是平常擠在奶昔或雪糕上那種🍨）又叫Whipped Cream，是已經打發好，但絕對不能用在烘焙或做甜品的🙅

動物性淡忌廉／鮮奶油，乳脂肪含量是30% -36%，可以打發， 通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發。用作蛋糕裝飾，做慕絲Mousse，做奶酪及伴甜品享用🍮

2) Heavy cream & Double Cream: 脂肪乳含量高於35%，通常在美國及英國較普遍，在澳洲或部份亞洲地區又作Thickened Cream。比淡忌廉／鮮奶油的濃度較濃，更容易打發，較厚身，用作蛋糕裝飾會更好🍰在大型西式超市買到，價錢也較貴

3)Cooking Cream: 是沒有加入增稠劑thickened agent的鮮奶油/淡忌廉，可以抵受高溫而不會分解。脂肪含量較淡忌廉低，而又較''液體''狀。用來煮意粉或煮西式料理，這個就不能打發的🍝

4）酸忌廉/酸奶酪 Sour Cream: 由忌廉／鮮奶油和一些乳酸菌發酵而成，它因為發酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名為酸奶油。脂肪乳含量大約20%, 加入了增稠劑thickened agent. 做cheesecake會經常用到的

5）🇨🇵法式酸忌廉/奶油 Crème fraîche：由中溫殺菌鮮奶油製作，在歐洲，成份規定只可以有乳脂和發酵菌的成份，全天然發酵。脂肪乳含量大約30%。跟酸酸忌廉/酸奶酪非常相似，但就加沒有入了增稠劑thickened agent，脂肪乳含量也較高，但酸度就較低。味道香濃，可以用來放入西湯內，或是拌水果和甜品享用(加入草莓超好味😍）也可用來塗麵包或餅乾

6) Half & Half : 美國人經常會用，就是一半低脂忌廉Cream加一半全脂牛奶，脂肪乳含量大約10-12%，多是用來加入咖啡或茶，或有時用來烘焙，但不能打發，這個我們比較少用到☕

⚠️所有的忌廉／鮮奶油，各種的cream保存期很短，必要放入雪櫃冷藏，尤其已打發的淡忌廉/鮮奶油要盡快使用，否則鮮奶油會散開，出水，那就不能用喇！

⚠️如果找不到heavy cream/ double cream, 用淡忌廉/動物性鮮奶油 Whipping cream 都是可以的

因不同國家對忌廉／鮮奶油等的名稱都不一樣，購買時最好看看脂肪乳含量及英文名稱，不要用錯喔！👍👍😎

Credit: 網上圖片

#週間記事
#蛋糕捲裝飾
#檸檬蛋糕
有一點時間沒有來這裡記事. 這起源是自從上次動手鈎了一個袋子以後. 突然覺得想練習國中國小跟阿罵學的棒針. 於是發現原來現在不光是棒子了!!! 還有Magic Loop. 也就是用一條線串起來的鈎法. 這種鈎法很特別. 非常非常燒腦XD 你必須要有一點邏輯還有方向感.非常有意思.. 然後我就陷進去了~~~

我的阿罵是一個可以很快鈎好一個袖子頭的人. 但我沒看過她鈎好一件毛衣... 為什麼? 其實是因為以前生很多小孩在家做手工算件的. 應該是只有鈎袖子頭XD 說實在. 我以前很多小時候的記憶都會有一些看到別人家做家庭代工的記憶. 我幫鄰居穿過羽球拍的網子. 那個也是算件的. 這個棒針最近要完成的這個花樣真的還蠻有穿羽球拍的感覺. 非常非常鼓勵大家有機會可以學一下. 去上課或是看Youtube 我參加了幾個德國及美國的鉤毛線社團. 不是只有女生在鈎. 連手上有很多刺青的先生都鈎得很棒. 在層疊往上時雖然比較機器化. 但一不小心就會像這樣前後反了... 只好重拆. 雖然很費時. 但我發現比較不會像追劇那樣拿東西吃. 因為我鈎白色的東西. 連老爺倒紅酒給我都很難喝盡興XD
然後也帶回去公婆家繼續打毛線....
週六晚上全家人一起去看了電影Jocker. 這應該是自從在台灣跟我媽還有妹妹及小孩看完少年pi的奇幻漂流後第一次進電影院. 之前小孩和婆婆還有老爺都會去看電影. 但是德國的電影都是德文配音比較多... 在" 懼怕" 之下. 沒想一起去看過. 但因為Jocker實在太吸引我. 於是一起去看了.
仔細地看了也聽了這部電影. 覺得德國很厲害XD 因為電影為了德文母語觀眾把影片中Jocker的記事本用德文寫了!!! 以前可能是直接貼上翻譯文字在上. 但真真實實飾另外有這樣用德文的畫面~
不過看完後兩小說應該要看英文版... 兩個人的英文都很能溝通了... 突然覺得很悵然... 因為我才剛覺得原來可以一起進德國戲院看德文配音影片....
晚上的Naumburg大教堂真的有點嚇人.... 德國很多這種大建築物例如教堂或城堡...晚上都會點上燈讓大家看清楚... 跟台灣的廟宇不太一樣....
這兩週是小孩的秋假. 但是兒子都得去大學實驗室實驗. 早上八點半出門晚上七點才會到家..
今天是最後一天. 兩天前他說實驗室的人有說如果有人要走得拿蛋糕去實驗室請大家吃....
那有甚麼問題???!!!
因為太久沒做蛋糕了不敢玩其他的. 走規矩路線.
只是同一個蛋糕捲的配方正反方向捲. 用不同的方式來裝飾... 燙麵戚風的口感目前還沒有遇過不喜歡吃的這種口感的德國人. 裝飾是用巧克力甘納許搭配自己炒的椹果焦糖粒. 或是用刨的白巧克力. 非常詳細的食譜在這裡
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
另外當然要給一點不太一樣的這裡看不到且有台灣味的東西...檸檬蛋糕. 我用茅寶村的食譜. 因為她沒有用乳化劑但是以乳化劑的原理來準備食材. 不過我在我的白巧克力裡有動手腳. 我除了加檸檬油以外. 還加了德國人做果醬或是醃菜會加的檸檬酸... 這樣就有酸V酸V的口感... 但是這些都得冰. 太擠著放. 早上起床很多邊邊的白巧克力都掉下來....
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都被我收起來吃光惹~( 你看. 沒有打棒針的下場
平常我兒子都是帶著麵包去實驗室. 但因為是最後一天... 所以幫他準備了紫菜捲. 他不喜歡酸酸的飯. 那就用韓式的包法. 沒有菠菜不影響. 高麗菜切絲也可以包. 我的做法比較" 中西合併" 因為材料取得不易. 而且這裡真的不太喜歡蒜味. 只有在炒紅蘿蔔絲時才有點到為止的蒜粉. 高麗菜是用葛縷子炒的. 鮪魚拌的是日本Q比沙拉醬. 但是加上巴西里末. 會更有味道... 這裡的米很難煮到心透! 所以我常常會泡一下再煮. 這次泡了一個晚上. 早上起來小火煎焙白芝麻... 這樣的飯好好吃!

這週一次做了兩個與之前的配方相似的完全全麥實驗麵包. 所以得慢慢吃光才能再做. 這是卡姆全麥與斯佩爾特全麥的酸種麵包.

每天我坐的位子很固定... 所以都會這樣欣賞到籃子招來的鳥兒... 這次有知更鳥! 超開心!

秋風掃落葉這件事來這裡以後得換方式思考! 因為要掃房子前的人行道... 通常鄰居是不會修糾一起掃的. 就是個人自掃門前葉. 但是太晚太早掃都會有問題,因為一起風~~~別人沒掃的葉子就帶到我家了!!! .. 每每到有葉子有雪的時候都得前面左右鄰居撇一下.... 落葉雖然美. 但處理起來超麻煩. 掃完了還是會繼續掉! 我覺得我這次算得很不錯XD 這是過了一天的狀態~

最近是" 果實" 類的盛產期. 女兒吩咐我上菜市場時要買蘋果回家. 看到這樣的一攤.... 好多不同品種啊!!! 一公斤2.5歐. 可以混搭. 所以我都選小顆的帶回家... 順便有照了相. 作為之後家裡種蘋果樹的品種參考. 你看~ 仙楂還有玫瑰果... 這都是路邊就可以摘的!

這就是無聊主婦的日常~~~~😅😅😅

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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