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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

水和糖的比例偏高表示乳化酥油增添水分、柔軟度和保存期限的能力都遠遠超出了乳化劑本身。這也意味著製作蛋糕的成本降低了,因為水和糖都是便宜的原料。這也難怪蛋糕裡 ...

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