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西点工艺 - Google 圖書結果

... 油、膨松剂、乳化剂。(3)海绵蛋糕的配方比例蛋糕中蛋含量直接影响蛋糕的质地。一般面粉和糖的量相等,蛋量则为面粉的1~2.5倍。在蛋量低的配方中为保持蛋糕的柔软性, ...

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