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甜點的奇幻旅程 如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心

除了運用膨脹劑讓蛋糕鬆軟，還會添加乳化劑創造濕潤的口感。 ... 打發的蛋白體積會是原來的3 倍以上，使得舒芙蕾成品中空氣比例很高，營造鬆軟口感。

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