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甘油單硬脂酸酯及不同共乳化劑之乳化液在磅蛋糕上應用

研究一為使用五種不同比例之乳化劑分別為甘油單硬脂酸酯(glyceryl monostearate, GMS)、卵磷脂(lecithin)、脂肪酸聚合甘油酯(polyglycerol esters of fatty acids, PGE)、 ...

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