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打發蛋白技巧和秘密 - tommy's baking 特蜜絲烘焙

過早的加入糖會延長打發時間，因為糖會跟蛋白先連接，使得蛋白質難以展開。 ... 而分次加入糖，則更容易使得打發的蛋白霜達到硬性發泡狀態，體積也比較大，烤出來的 ...

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