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怎麼樣分辨蛋白打發程度呢? - 右岸下午茶- 痞客邦

全蛋打發. 蛋白及蛋黃一起加糖打發至乳沬狀後，再與其他材料如麵粉拌勻成蛋糕麵糊. 全蛋打發時因蛋黃中的油脂含量，因此需要較長的打發時間，攪打時蛋 ...

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