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不同打發方式對蛋白起泡性及蛋糕質地之影響

加糖不利於蛋白形成氣泡，形成之蛋白霜體積較小，越晚加入，蛋白霜. 的質地也就越脆弱易消泡（王安琪，2017）。 二、砂糖加入的時間點. 三、砂糖對蛋白打發的影響.

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