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魚肉發酵製品 - 跟著鄭大師玩科學

然後在後續的發酵過程中，藉由魚體本身的內源酵素，將魚肉中的鹽溶性蛋白分解成胺基酸，其中就包含具有鮮味的肌苷酸（Inosinic acid）與麩胺酸（Glutamate ...

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