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發酵豬肉酉圭之小分子量蛋白質及其抗氧化性

肉酉圭中小分子量蛋白質之DPPH 和ABTS 自. 由基清除率會隨發酵期間提高，並且在發酵7 天分別增加到原來的7.4 和20 倍，而接種. Pediococcus acidilactici 發酵5 天後，其 ...

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