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乳酸菌發酵對乳清蛋白之影響

牛奶中的蛋白質有80% 為酪蛋白（casein），另外20% 為乳清蛋白（whey protein），在製作乳酪的過程中，酪蛋白會凝結成為乳酪，而其餘未凝結的液體則被稱為乳清， ...

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