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酵母菌株和蒸餾處理對米酒粕營養組成之影響

白米經過發酵後，原含澱粉已被轉. 化成酒精，蛋白質成為殘餘酒粕的主要的營養. 成分。除澱粉外，米酒粕各成分也依發酵不同. 菌株而都較白米提昇約4–16 倍。

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