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110食品技師考古題-食品微生物學詳解

糯米澱粉經由糖化酵素分解成小分子糖類後，部分再經發酵轉變成酸和酒精；蛋白質經由蛋白分解酵素分解產生胜肽和胺基酸，再轉變成高級醇；脂質經由脂肪水解酵素分解產生 ...

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