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烘焙食品丙級檢定考照寶典 - 第 60 頁 - Google 圖書結果

1)蛋白打發階段製作要點打發階段敘述起始發泡蛋白半混濁狀態特點氣泡大小不一溼性發泡蛋白發泡細緻、量多,蛋白勾起有彈性,倒立下垂彎曲不掉落。可保有較多的蛋糕水分, ...

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