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蛋糕小常識之打發與發泡 - SugarBox - 痞客邦

開始打蛋時先不要加糖，要先把蛋白打起泡，在慢慢加糖一起打，每個蛋白需加20克左右的細沙糖。 蛋白打發的狀態可分三階段: 1.濕性發泡。拉出的蛋白尖峰會 ...

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