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Page 7 - eIC10310_烘焙食品加工實習(上)_課本PDF

蛋白打發 之四個階段如下： 於蛋糕內的功能、原料配方的平衡、使用正確攪拌方法、正確的烤焙溫度與時間、 (1) 起始階段：表面浮有許多不規則氣泡的液體。

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