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蛋白打发时为什么要分三次加糖呢？ 打发蛋... 来自Polly兔欣- 微博

蛋糕的膨胀状态及口感，都是打发蛋白这个阶段影响的。 在蛋白中加人砂糖，蛋白的水分会被砂糖所吸收，使气泡膜不易被破坏，可以成为更稳定的状态 ...

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