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蛋白打發階段
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鹽會阻礙蛋白之擴散,延緩蛋白之起泡時間,且使蛋變性脫水,降低泡沫之穩定性,故最好不要和蛋一起打發。 加糖. 打蛋白時加糖會緩慢泡沫的形成,減小體積,故最好打至 ...
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「蛋白打發階段」
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