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蛋白打發過頭
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蛋白打发
蛋白打发 是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。 ... 此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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「蛋白打發過頭」
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