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蛋白質、起泡、變性 - 國際科展

同的甜點對蛋白霜打發程度各有不同的考量，常為甜點失敗的主因︰（曾道一、賈宜琛，. 2011，P182）. 蛋白呈液體狀、泡沬. 無法停留在攪拌器. 上。 蛋白呈半流體狀，泡.

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