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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

最好的回溫方式就是用不到沸騰的熱水隔水浸泡蛋白慢慢回溫。蛋白如塊並且出水。換句話說,過度打發的蛋白霜會果加溫過度就會凝固,凝固的蛋白是不發生凝乳作用, ...

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